（一）食堂从业人员管理制度

    为及确保在食堂就餐师生的健康，特制定食堂从业人员的管理制度。

    1.食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

    2.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂管理员统一存档管理，以备查阅。健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

    3.食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

    4.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位。

    5.从业人员应有良好的卫生习惯。个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、换衣服，保持良好的个人卫生习惯。

    6.从业人员要衣帽整洁、头发置于帽内，工作衣帽要求春秋、夏、冬各两套以上。不得穿拖鞋、戴首饰上岗；

    7.不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得从事其他与食品加工无关的行为。

    8.每日由食堂管理人员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生、行为不符合要求的，不得上岗。

  （二）食品卫生检查制度

    良好的卫生环境，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学院食品食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

    1.食品管理人员要随时检查食堂、超市卫生，并作好检查记录。

    2.对检查发现的问题及时下发整改意见，并监督落实。

    3.凡不负责任，管理不到位，不按要求操作的，学院将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

检查内容：

    ⑴加工场所环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

    ⑵从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

    ⑶"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

    ⑷从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

    ⑸库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

    ⑹餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

    ⑺桶装饮用水水质检测报告。

    ⑻学院食品卫生安全由经营单位全面负责。每天安排专人作好原料进出库登记，索证及蔬菜农药检测等工作。

    ⑼每天坚持作好食品留样和记录，留样应存放于专用冰箱内，数量（不少于100克）保存48小时，温度应在2-8摄氏度。