食谱交换份教案
来源:    发布时间: 2018-11-14 04:32   426 次浏览   大小:  16px  14px  12px

课程名称

临床营养学

授课题目(章节或主题)

糖尿病病人食谱交换份法

教授教师

 

所属系(部)

公共卫生系

所属教研室

营卫教研室

职称

 

授课时间

        日第    周 星期     

授课时数

4

授课班级

预防医学专业 专业(本科       专科                 

教学课型

 理论课      实验课      见习课      习题课       讨论课      其它      

教材名称、作者、出版社及此出版时间

 预防医学实验指导  主编:唐明德  世界图书出版公司  2007

教学目的和要求:

  1.将各类人群的膳食营养素参考摄入量落实到用膳者的每日膳食中,使他们摄入足够的能量和各种营养素,同时防止能量和营养素的过高摄入。

  2.根据群体对各种营养素的需要,结合实际情况合理选择各类食物,达到平衡膳食。

  3.通过编制营养食谱,可指导食堂膳食的管理和家庭膳食的管理。

 

重点与难点:

通过编制营养食谱,可指导食堂膳食的管理和家庭膳食的管理。

教学方法(请打√选择):

讲授法讨论法    启发法自学辅导法     练习法(习题或操作)读书指导法    PBL(以问题为中心的教学法)   其它    

教学手段(请打√选择):

板书  实物    标本     挂图     模型     投影     幻灯     录像     CAI(计算机辅助教学)     

教学过程设计和教学内容

 

(一)实验前讲解

    营养配餐是按人们的身体需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适,即达到平衡膳食。

营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来,充分体现其实际意义。

(二)实验目的 

    1)将各类人群的膳食营养素参考摄入量落实到用膳者的每日膳食中,使他们摄入足够的能量和各种营养素,同时防止能量和营养素的过高摄入。

    2) 根据群体对各种营养素的需要,结合实际情况合理选择各类食物,达到平衡膳食。

    3)通过编制营养食谱,可指导食堂膳食的管理和家庭膳食的管理。

 

(三)实验内容

 案例:糖尿病患者李某,男性,50岁,身高168cm,体重80kg,从事办公室工作(极轻体力劳动)。血糖和糖尿均高,无并发症,口服降糖药。

1.计算全日总热量和三大产热营养素

1)计算标准体重:

BMI=体重(kg/【身高(m)】²=80/(1.68) ²=28.3,属于肥胖。

2)计算全日能量和三大产热营养素供给量:

   全日能量供给量=80×20=1600kcal

   碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240g

   蛋白质按1g/kgBW供给,约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g)

   脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35g

3)营养成分计算法:以计算出来的主食、副食用量为基础,粗配2.食谱;调整食谱;编制一周食谱。

1)食品交换份法:计算全天食品交换份数=1600÷90=18(份),分别为谷类11份,蔬菜2单位,瘦肉1.5份,豆、乳类2份,油脂1.5份。

2)患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整,例如第12类食品间,第34类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种,例如猪肉换羊肉,米换面或面包等,白菜换芹菜等。

3)对设计的食谱进行评价:根据该患者实际情况,为其设计的食谱如下:

早餐:馒头,无糖奶,元葱拌海带丝

 富强粉75g,奶250ml,元葱100g,海带25g,芝麻油3g

中餐:米饭,肉丝炒芹菜

    粳米100g,瘦肉75g,芹菜200g,豆油10g,盐2g

晚餐:二米粥,馒头,肉末豆腐炖白菜

   粳米25g,小米25g,富强粉50g,肉25g

 

(四)实验小结

1.先选定用膳者的年龄、劳动性质、生理健康状况然后提出能量和营养素的供给标准。

2.确定早、午、晚三餐饭菜名称,再查附录《食品一般营养成分表》的标准值,然后计算每种食物的实际需要量(即实值)。

3.营养素和总能量的适当比例是:蛋白质占总能量的15%~20%,脂肪占20%~30%,碳水化合物占50%~65%。

4.在一般情况下,三餐进食量分配为:

 早餐25%~30%,中餐40%~45%,晚餐30%。

 

 

此列为提示(包括重点、难点、教学方法、教学手段、更新教学内容、教书育人等)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

重点:食谱计算及食谱交换分法

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

重点:食谱编制

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

时间

分配

 

 

 

20min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

60min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

110min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10min

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

复习思考及作业布置:

 

复习所有实验教学内容,准备考试。

 

 

 

授课的创新点:

 

 

     启发式教学

 

 

参考资料(包括辅助教材、参考书、文献):

 

 

 

 

 

教研室意见:

 

 

该教案书写规范,内容全面,实验步骤清晰,符合教学大纲要求。

 

 

 

 

             教研室主任签章:                     

课后记(即通过收集教学督导专家、同行和学生的反馈信息,认真整理分析成功的经验和不足之处,在课程结束后填写)

 

 

 

   学生反应此次课重点难点突出,内容全面,实验中注意事项介绍详细。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
长沙医学院公共卫生学院
 
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